Заморозка - отличный способ сэкономить время на приготовлении торта. Коржи можно испечь заранее, а сам торт собрать уже перед праздником. Главное - правильно упаковать и разморозить, чтобы коржи сохранили вкус и текстуру. ✔️ Бисквитные коржи Перед заморозкой коржи нужно полностью остудить, чтобы не образовался конденсат. Заворачиваю каждый корж отдельно в пищевую плёнку, потом складываю в пакет или контейнер. Хранить в морозилке можно до 2 месяцев. Размораживаю сначала в холодильнике (6-8 часов), потом оставляю на столе на 30 минут...

Сегодня я хочу поговорить на тему, которую многие начинающие, а иногда и опытные кондитеры, воспринимают с недоверием и даже протестом. Речь пойдет о заготовках. Почему-то у многих сложился стереотип, что работа «с нуля» (без заготовок) - это единственно правильный и профессиональный путь. Однако для тех, кто печет на заказ - это не просто удобство, а необходимость и залог эффективности. Давайте разберемся, что же на самом деле можно и нужно замораживать, чтобы работать быстрее, без потери, а часто и с улучшением качества конечного продукта...