Облепиховое конфи — это густая фруктовая прослойка, которая даёт десерту яркий вкус, плотную текстуру и стабильность в разрезе. Она помогает собрать торт, пирожное или муссовый десерт так, чтобы начинка не «поплыла» и не потерялась среди крема и бисквита. Интерес к конфи у меня появился не из моды, а из чисто кухонной практики. Когда на столе есть торт с тонким, но выразительным слоем начинки, сразу понятно: тут не просто смешали что-то сладкое с чем-то кислым, а собрали конструкцию. И вот это мне всегда было особенно близко...