Случаи бывают разные: осталось много крема после торта или нужно заранее заготовить большую партию. Думаю, что каждая хозяйка оказывалась в такой ситуации. Давайте разбираться, какой крем можно замораживать.  Хорошо переносят заморозку кремы на масляной основе: крем чиз, пломбир, заварной, шарлот, ганаш.  Нельзя замораживать взбитые сливки и крема их высоким содержанием...

Можно ли замораживать остатки трюфельного ганаша? На такой вопрос нельзя ответить, не понимая цели дальнейшего использования. Заморозка — не универсальный способ сохранения, а технологическая операция, которая имеет последствия для структуры, стабильности и срока хранения. Перед тем как принять решение, нужно задать себе следующие вопросы: 🔹 1. Какова ваша дальнейшая цель? Вы собираетесь: — формовать трюфели с ручной обкаткой? — использовать его как начинку в корпусных конфетах? — переложить...