Замораживание сметаны изменяет её консистенцию, хотя и не сказывается на безопасности и органолептических свойствах. Размороженная сметана, как правило, теряет первоначальную однородность и приобретает зернистую структуру, отличаясь от кремовой текстуры свежего продукта. Это объясняется разделением жира и воды внутри сметаны в процессе заморозки и последующей разморозки. Жировая составляющая отделяется от жидкой фазы сливок, что приводит к образованию небольших комков, на ощупь это ощущается как нечто неприятное...

Заморозка продуктов — удобный способ продлить срок их хранения и сократить потери на загруженной кухне. Замораживать сыр действительно можно, но стоит помнить, что не все его виды хорошо переносят низкие температуры. Твёрдые сыры, такие как чеддер, гауда и пармезан, подходят для заморозки гораздо лучше, чем мягкие, благодаря низкому содержанию влаги. Мягкие сыры — бри, фета, сливочный сыр — при замораживании могут стать водянистыми или рассыпчатыми, что скажется на их текстуре и вкусе. Ниже вы узнаете, как правильно замораживать сыр и как его потом размораживать...