Чего боится шоколад и в каких условиях чувствует себя комфортно? Начнем с того, что шоколад не боится холода – он боится температурных перепадов. Чем чаще происходят перепады, и чем больше амплитуда температур, тем хуже чувствует себя продукт. Результатом стресса может стать появление на шоколадной плитке белесого налета, который принято называть сединой. Если говорить о температуре, при которой должен храниться шоколад, то: Губительно для шоколада прямое воздействие солнечных лучей, влаги и кислорода...

Шоколад быстро теряет вкус и аромат, если хранится в неподходящих условиях. Чтобы не совершать ошибок при хранении, нужно учитывать три фактора — состав продукта, температуру, освещение. Срок годности шоколада Основу продукта составляет смесь из тёртого какао, сахара и масла какао. Самый стойкий из ингредиентов — порошок какао, служащий природным консервантом. Чем выше его процент в составе, тем дольше шоколад останется свежим. Но производители часто добавляют в продукт скоропортящиеся наполнители — молоко, орехи, фрукты...