Полезные советы для приготовления безе, о которых вы вряд ли слышали.

🍥 Красители я использую сухие. Они не меняют текстуру меренги. Если сухих нет, то гелевые. Жидкие красители ТОП-Декор для меренги не люблю. Но я давно их не покупала. Возможно, сейчас производитель сделал консистенцию этих красителей более гелевой. 🍥 Если сахар будет крупным, он может не до конца раствориться в процессе взбивания. Поэтому я выбираю сахарную пудру или очень мелкий сахар. 🍥 Важно не нагреть белки выше 62 °С. При температуре 62 °С белок коагулирует ("сварится"). В этом случае взбить белки в пышную массу мы уже не сможем...