Довольно часто в рецептах выпечки автор (ну, например, я) пишет “используйте качественный какао-порошок”. Ничего в этом уточнении нет странного. Чтобы получить лучший вкус у вашего шоколадного торта, важно использовать хорошие ингредиенты. А вот вы когда-нибудь задумывались, что вообще означают слова “Хороший порошок какао”? И как понять, насколько качественный тот продукт, который вы как раз сейчас собираетесь купить? Какао-порошок премиум-класса содержит от 22% до 24% жира, что в два раза больше, чем в обычном какао-порошке...

Шоколад быстро теряет вкус и аромат, если хранится в неподходящих условиях. Чтобы не совершать ошибок при хранении, нужно учитывать три фактора — состав продукта, температуру, освещение. Срок годности шоколада Основу продукта составляет смесь из тёртого какао, сахара и масла какао. Самый стойкий из ингредиентов — порошок какао, служащий природным консервантом. Чем выше его процент в составе, тем дольше шоколад останется свежим. Но производители часто добавляют в продукт скоропортящиеся наполнители — молоко, орехи, фрукты...