Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав? Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее...

Среди покупателей бытует фраза: "мед засахарился". Пчеловодам подобная фраза не нравится, так как приводит к ассоциации с подделкой меда сахаром. Давайте разберемся, правомерна ли такая фраза в отношении меда? Речь, понятно, идет про процесс кристаллизации в меде сахаров, за счет чего он из жидкого становится плотным. Обычно слово "засахарился" применяют к варенью, в котором, в процессе длительного хранения, кристаллизуются сахара и отделяются в форме твердой массы в банке. В принципе, конечно, процессы схожие: и там, и там сахара кристаллизуются и продукт становится более плотным...