Фруктовая начинка из магазина держит форму неделями в холодильнике и переживает морозилку, не «плачет» и остаётся глянцевой. Домашняя начинка на обычном крахмале уже через сутки отдаёт воду, а в кислой среде разжижается ещё в кастрюле. Разница умещается в одно слово на этикетке: «модифицированный». Этот выпуск по порядку отвечает на четыре вопроса: что такое модифицированный крахмал и чем он отличается от нативного, когда какой нужен и какой результат даёт, как отличить их в магазине и какие страхи вокруг добавки являются мифами...