ПУЭР ИЗ ПОЧЕК: ХОРОШО ИЛИ НЕ ОЧЕНЬ? #пуэрология       Многим нравится чай Пуэр, потому что в нём можно ощутить отчетливое изменение вкуса и аромата. Кого-то впечатляет чайное долголетия Пуэра, когда с годами он становится только лучше, а кому-то по душе истинная первобытность и экологичность чая. Разные люди любят пить Пуэр по разным причинам, но критерии оценки конкретного чая всё-таки должны быть относительно постоянными. Так вот – влияет ли, к примеру, количество почек в чае Пуэр на его качество? Строго говоря, внешний вид чая из почек привлекателен и красив, а нежные почки богаты аминокислотами. Поэтому и вкус такого чая свежий, а аромат яркий и сильный. Многие любители чая привыкли оценивать любой чай, также, как зеленый, справедливо считая, что, чем больше почек, тем выше сорт, тем гарантированней его свежесть. Этот чай всегда будет дорогим и симпатичным, но если его хранить долго – больше полутора или двух лет, то качество его пойдет под откос. Но, если говорить о Пуэре, то мы ждём от него долгой жизни – годы, десятилетия. Поэтому применять стандарты оценки зеленого чая для Пуэра не корректно. С точки зрения сборщиков сырья рекомендуется использовать для чайных лепёшек одну почку и два листа. Но если хотят сохранить Пуэр на долгие годы, то обязательно добавляют в лепешки чайные стебли. Китайцы называют их «шнуры» или «вены». Да, они стягивают и формируют каркас лепёшки, по ним, как по венам, в чай доставляется необходимое количество жидкости, а избыток отводится и испаряется. Именно существование чайных стеблей гарантирует хорошую сохранность лепешки и необходимые условия для эффективной постферментации  Пуэра. К этому стоит добавить, что чайные почки слишком нежные, из-за чего возникает еще одна проблема: они неустойчивы к завариванию: после нескольких заварок чайный настой может потерять вкус. Свежесть и первичный аромат Пуэра, конечно, важны, но в целом его редко собирают целиком их почек. В общем, было бы не совсем верным сказать о чае Пуэр – «чем больше почек, тем лучше».