Давайте разберемся по чесноку, что происходит внутри кадки, пока мы ждем праздников. Процесс мочения — это не просто купание фруктов в рассоле, а настоящий биохимический рок-н-ролл. Главную роль здесь играют молочнокислые бактерии. Попадая в уютную среду с сахаром и солью, они начинают «переваривать» структуру плода. Клеточные стенки любого фрукта держатся на пектине — это такой природный клей. В процессе ферментации этот клей постепенно разрушается. Вот вам и первая причина, почему моченые яблоки мягкие. Клетки перестают плотно прижиматься друг к другу, связь между ними слабеет, и вуаля — мякоть становится нежной, почти кремовой...

Вспоминая прошлое и истинную русскую кухню без пряностей и уксуса, на ум всегда приходят деревенские моченые яблоки, что мы ели холодной зимой в советском детстве. Тогда в холодное время года фруктов никаких не было, даже обычных свежих яблок, поэтому моченые яблочки нравились нам особенно и именно из-за этого о них у всех выросших в то время детей столько теплых воспоминаний. Сейчас мир изменился, мы стали лучше и вкуснее жить, но если вам вдруг захочется вспомнить беззаботное детство, то вот вам простой и адаптированный под современность рецепт мочения яблок в обычных банках...