Вечная, как мир, тема недостач в продуктовых магазинах. Не бывает магазинов без недостач. Есть только разные суммы их, и разные контрольные промежутки времени. А как покрывать недостачи? Правильно, самый действенный способ - оценить сумму сворованного/утраченного/прохлопанного, собрать ее с продавцов и оплатить через кассу. Ну а как вы хотели, коллективная материальная ответственность же! Этот древний способ неплох, определенно. В первую очередь своей неотвратимостью и физическим ощущением расставания со своими собственными деньгами...