Многие кулинары используют пищевую соду в маринадах для мяса, особенно для жестких отрубов. Но как это работает на химическом уровне? Разберёмся, зачем сода нужна, как она меняет структуру мяса и какие пропорции использовать, чтобы не испортить блюдо. Возможно для вас будет удивлением, но в большом количестве магазинных замаринованных шашлыков есть содержание соды. В том числе благодаря соде продукт получается мягче. Пищевая сода (бикарбонат натрия, NaHCO₃) – это щелочное соединение, которое вступает в реакцию с мясными белками...

Аминокислоты – это строительные блоки белков, жизненно важные для множества функций организма, включая рост и восстановление мышц, производство гормонов и ферментов, а также поддержание иммунной системы. В сфере фитнеса и спортивного питания аминокислотные добавки занимают особое место, обещая улучшение производительности, ускорение восстановления и рост мышечной массы. Однако, среди огромного разнообразия добавок, содержащих BCAA, EAA и HMB, разобраться, какие из них действительно эффективны и как их правильно применять, может быть непросто...