Мясо жесткое, хотя не пережарено: почему так бывает и как исправить Ситуация знакомая: вы следите за временем, не пересушиваете, снимаете с огня вовремя — а на тарелке всё равно «резина». И дело не в том, что вы плохой повар. Жёсткость мяса — это не только про время приготовления. Это целый набор факторов: от того, какую часть туши вы взяли, до того, как именно вы её нарезали и что делали с мясом до и после жарки. Разбираемся спокойно и по делу — почему так происходит и как это исправить. Самая частая причина...