1 Давайте договоримся, что «шашлыком» мы в данном случае называем зажаренные на шампурах относительно небольшие кусочки мяса или птицы (субпродукты — печень, сердце, почки и т. п. — тоже считаются). Строго говоря, шашлык можно готовить из чего угодно: из рыбы, морских продуктов и даже фруктов (например, десертный шашлык из ломтиков ананаса, половинок персиков или абрикосов, долек груш, целых слив), но мы пока намеренно ограничим круг своих интересов одной лишь «классикой». 2 В основе общей теории...

Майские праздники не за горами, а значит, пора начинать подготовку к шашлычным выходным. Мясо, мангал, угли... А на чем жарить: на решетке или на шампурах? Узнали у шеф-повара Александра Растунина. По словам повара, в мире кулинарии нет исключительных законов, которые бы указывали — это мясо готовить только на шампурах, а это только на решетке. Все зависит от обстоятельств и предпочтений. «Если купленное мясо при нарезке оказалось жилистым, то его лучше порезать на небольшие кусочки и готовить на шампуре...