Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Начинаем обсуждать мясо! (чтобы перестать казаться фитоняшкой). Почему курица белая, а говядина красная? Почему кролик вообще разноцветный? Как это влияет на вкус? Ннннаука! Дело в мясе. То есть в мышечных волокнах. Они бывают разными, каждый тип выполняет свою работу и имеет свой цвет и вкус. Как движется животное? Иногда резко и быстро, как два зайца, которых ты пытаешься поймать. А иногда медленно и плавно, как коровы на поле, жующие травку. Так вот, белые мышечные волокна отвечают за быстрые и короткие движения...