Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Она испортилась? Или "состарилась"? Можно ли есть мясо курицы, если оно в морозильнике покраснело? Давайте разбираться. Вот вы закинули куриную тушку в морозильник, а через некоторое время, вытаскивая на свет божий, чтобы съесть, вы замечаете, что она красная, как варёный рак. Или другой случай - покупаете домашнюю куру или перепелов в замороженном виде, а они выглядят так, будто умepли по своей воле, что в фермерстве не приветствуется. И сразу сомнения - что это? почему так? и что с ней делать? А ничего...