Мясо бывает разного цвета, правильно? Вот, например, курица. Грудка у нее белая, ножки темные. Или вот, например, свинина. Она красная, но говядина темнее. А рыба вообще чаще белая. Или розовая. Ну почему???? Мясо теплокровных - красное. Потому что в них есть белок миоглобин (читай мышечный гемоглобин), который связывает кислород, а также капиллярная сеть (с остатками крови). Работающие мышцы пронизаны хорошо работающей капиллярной сеткой, и в них много белка миоглобина. Общее правило - чем больше работает мышца, тем она темнее, краснее и грубее/жестче при приготовлении...

Недавно писал о продуктах глубокой переработки, в том числе о продуктах из переработанного мяса (ПМ). ПМ – это когда мясо подверглось обработке путем соления, консервирования, копчения (сосиски, сардельки, хамон, бекон и пр.). Куриные сосиски и консервы из индейки тоже будут относиться к ПМ. Их чрезмерное потребление связано с большим риском развития рака кишечника и некоторых других видов рака. ПМ часто содержит много соли, а злоупотребление солью может увеличить риск развития гипертонии и повышает риск развития рака желудка...