Дело не в неправильной варке. Куда большее значение имеет то, как хозяйка подготавливает кусок свинины к ней. Рассказываю, что нужно делать и чего не стоит. 1. Неправильная нарезка Зачастую крупные куски мяса перед варкой нарезают на более мелкие. Если резать вдоль волокон, мясо станет твердым — оно растеряет сок. Нарезайте поперек. 2. Пару слов об инструменте А чем вы нарезаете свинину перед варкой? Для этого подходит только очень острый нож, с идеально ровным лезвием, без зазубрин. Неправильный нож будет «пилить» свинину, а не резать...

Почему мы сами не даем мясу стать мягким и лишаем сочности, как сделать сговорчивым жилистое и сухое мясо. ак сварить, чтобы было мягким, нежным - без всяческих “хитрых” добавок и сложностей. Это касается в основном говядины: она в основном и бывает жилистой, сухой. Но - в целом это касается любого мяса. Что мы делаем не так, почему сколько ни туши, ни вари - не размягчается. И как варить правильно. Про несговорчивый коллаген. Почему жилистое мясо так упрямо не разваривается - и почему варить, тушить его нужно только на малом огне, не допуская интенсивного кипения...