Коррида, фламенко, Кармен, хамон - именно так "звучит" для нас Испания! Как ни странно, хамон, как и большинство блюд, представляющих национальные кухни, первоначально являлся обыденной едой простого люда. Метод приготовления хамона является просто-напросто способом сохранить мясо на длительный срок. Набор ингредиентов минимален, техника вяления примитивная - так почему же хамон так популярен, вкусен и весьма дорог? Я расскажу вам, что делает хамон таким дорогим, почему он заслуженно считается деликатесом и можно ли его приготовить самостоятельно...

Хамон — это не просто мясной продукт, а настоящая гастрономическая и культурная ценность Испании. Одной из его характерных черт является присутствие плесени на поверхности, что может вызывать недоумение у тех, кто не знаком с процессом его производства. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое плесень на хамоне, как она появляется и какую роль играет в создании этого деликатеса. Плесень на хамоне представляет собой слой грибков, чаще всего относящихся к роду Penicillium, например, Penicillium nalgiovense...