Разнообразие сыров поражает – за время существования этого продукта человечество успело придумать тысячи его разновидностей. Сегодня даже в ближайшем супермаркете вас ждет огромный ассортимент сыров. Но чем они отличаются друг от друга? Как выбрать сыр себе по вкусу, и подобрать тот, что подойдет к вину, для бутерброда, в салат? Разбираемся, чем отличаются твердые, мягкие и полутвердые сыры. Твердые сыры Особенность твердых сортов сыра в их плотной структуре, которая достигается в процессе изготовления...

Мягкие сыры не выдерживаются очень долго — некоторые вообще не выдерживаются. Время может варьироваться от нескольких дней до 2 недель. Чтобы сыр был классифицирован как мягкий, его влажность должна быть выше 50%. Мягкие сыры производятся путем сочетания казеинов, белков, содержащихся в молоке, с кислотами. Сначала молоко слегка нагреется. В зависимости от того, какой сыр вы хотите приготовить, вы можете добавить порошкообразную закваску, бактерии или кислотный коагулянт. Кислоты, которые можно использовать, включают лимонный сок, уксус или лимонную кислоту...