О су-виде часто говорят с усмешкой: «Это для тех, кто не умеет готовить». Мол, задал температуру, опустил мясо в воду, а прибор всё сделал сам. Неудивительно, что многие относятся к методу настороженно: кажется, что в нём нет мастерства и души. Но повара, которые годами работают с су-видом, смеются над этой репутацией. Разберёмся, откуда она взялась и почему на самом деле всё наоборот. Когда я впервые услышала про су-вид, тоже решила, что это кнопка «приготовить вкусно». Первые же опыты показали обратное...

Современная кулинария постоянно развивается, предлагая новые способы приготовления блюд. Одной из самых популярных технологий последних лет стал су-вид — метод, который давно используется в ресторанах высокой кухни и все чаще появляется на домашних кухнях. Почему профессиональные повара так ценят этот способ приготовления и в чем его главные преимущества? Разбираемся. Су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом») — это технология приготовления продуктов в герметично запаянных пакетах при точно контролируемой низкой температуре...