Современная кулинария постоянно развивается, предлагая новые способы приготовления блюд. Одной из самых популярных технологий последних лет стал су-вид — метод, который давно используется в ресторанах высокой кухни и все чаще появляется на домашних кухнях. Почему профессиональные повара так ценят этот способ приготовления и в чем его главные преимущества? Разбираемся. Су-вид (от французского sous-vide — «под вакуумом») — это технология приготовления продуктов в герметично запаянных пакетах при точно контролируемой низкой температуре...

Приверженцы ЗОЖ продвигают диету, основанную на продуктах, приготовленных методом су-вид. А в чём польза? «Продукты готовятся под вакуумом (sous vide с француз­ского – «под вакуумом») в течение длительного времени, как правило, на водяной бане, при низких температурах – от 60 до 90°C, – говорит врач-диетолог, научный сотрудник лаборатории иммунологии ФИЦ питания и биотехнологии Татьяна Солнцева. – Благодаря такой технологии они получаются сочными, поскольку влага почти не теряется...