Сливочный соус кажется одним из самых простых: налил сливки в сковороду, добавил сыр, специи или грибы — и через несколько минут готова нежная густая подлива. Но иногда вместо гладкой, блестящей массы получается нечто совсем другое. На поверхности плавают масляные лужицы, по краям собираются мелкие белые крупинки, а сам соус выглядит так, словно в него случайно добавили творог. Первая мысль — сливки испортились. Вторая — блюдо придётся выбросить. На самом деле в большинстве случаев соус не испорчен, а просто расслоился...