Ничего не сломалось. Просто эволюция "затачивала" механизм переработки фруктозы совсем не под те условия, в которых мы её сейчас едим. Есть такой нефролог Ричард Джонсон, который предполагает, что фруктоза превратилась для нас с вами в переключатель на накопление жира. У животных, готовящихся к спячке или дальней миграции (медведи, перелётные птицы), сезонное появление сладких фруктов осенью запускает такой сдвиг в обмене веществ — их организмы начинают откладывать жир. Плюс немного повышается инсулинорезистентность, растёт мочевая кислота — всё это помогает пережить голодный период...