Меренговый рулет Меренговый рулет — это десерт, состоящий из тонкого слоя взбитых яичных белков с сахаром, запеченного в духовке, и начинки из крема, фруктов или ягод. Это очень нежное и воздушное угощение, которое буквально тает во рту. Но откуда же появился этот десерт и кто его придумал? К сожалению, точного ответа на этот вопрос нет, так как история меренговых рулетов достаточно запутана и противоречива. Сама меренга — это пена из яичных белков с сахаром, которая может быть использована для приготовления различных десертов: пирожных, тортов, пудингов и т...

Выясняем у профессионального кондитера Почему мы говорим «хрустящее безе», но «лимонный тарт с нежной меренгой»? Это просто сила привычки или есть какие-то технологические тонкости, которые отличают одну сладость от другой? Без профессионала в этом не разобраться. Мы обратились за разъяснениями к Юлии Посаженниковой-Туцкой, шеф-кондитеру ресторанной группы Pinsky & Co. Юлия Посаженникова-Туцкая: «И тем, и другим словом обозначаются яичные белки, взбитые с сахаром в пышную крепкую пену. Только в...