мягкой, суфлейной, не липкой серединки. Крахмал нужен для формирования вот той самой корочки раньше, чем начнет пропекаться сердцевина, а кислота в виде легкого уксуса или лимонного сока нужна для большей стабилизации массы. Важными моментами является нерезкое введение сахара, фракция сахара (крупный не берем, он не успеет раствориться), точный температурный режим, остывание меренги в выключенной духовке для отсутствия резких перепадов температуры и не слишком холодные изначально белки. Приступим...