Меренги, сладкие, воздушные и хрустящие, считаются одним из самых популярных десертов. Их знают и любят практически по всему миру! Другое название этого угощения, под которым вы его наверняка знаете, — безе. Оно создается из взбитого яичного белка и обычного сахара. Расскажем, есть ли разница между безе и меренгой. Ведь оба этих десерта делают на основе белого сахара и взбитого белка. Чем отличается меренга от безе? Безе — это белковый крем для торта. Он не требует выпекания и используется просто как прослойка между коржами...

Выясняем у профессионального кондитера Почему мы говорим «хрустящее безе», но «лимонный тарт с нежной меренгой»? Это просто сила привычки или есть какие-то технологические тонкости, которые отличают одну сладость от другой? Без профессионала в этом не разобраться. Мы обратились за разъяснениями к Юлии Посаженниковой-Туцкой, шеф-кондитеру ресторанной группы Pinsky & Co. Юлия Посаженникова-Туцкая: «И тем, и другим словом обозначаются яичные белки, взбитые с сахаром в пышную крепкую пену. Только в...