Просто о сложных формулах для начинающих сыроделов: Разбираемся в составе и свойствах имеющихся в продаже простых и поливидовых бактериальных препаратов. Закваска – главный ингредиент в составе сыра, она отвечает за его внешний вид, размер и форму глазков, консистенцию, вкус, запах и способность к созреванию. Существуют десятки рецептов заквасок с различным составом и сочетанием штаммов бактериальных культур (их называют сырными культурами). Основных типов закваски два: материнская свежая на молоке и сухая закваска прямого внесения...

Приветствую Вас на моём канале о козах. Те, кто варит полутвердые и твёрдые сорта сыров используют покупные закваски. Но не все знают как их правильно хранить, чтобы увеличить срок годности и что делать, если этот срок истёк. Вот об этом подробнее. На каждом пакетике с закваской стоит срок изготовления и написано, что закваска года в течении 6 месяцев. Это не совсем так. При условии, что соблюдаются нормы санитарии(закваску набирать только чистой, протёртой уксусом мерной ложкой), сам пакетик хранится в морозилке, а не в холодильнике - срок годности увеличивается до 1-1,5лет...