Нередко, вытащив из глубин буфета заветную баночку с медом, потребитель с удивлением обнаруживает, что полезный и дорогостоящий продукт пчеловодства потерял свою однородную структуру, консистенцию и расслоился на несколько фракций...

Кристаллизация мёда - естественный процесс. В народе часто применяют и другие термины: садка мёда, севший мёд, засахаренный мёд. Но только правильный термин "кристаллизация" объясняет какой процесс происходит в мёде, при переходе из жидкого в полутвердое состояние. Основные простые сахара в мёде это фруктоза и глюкоза. Фруктоза - плодовый (фруктовый) сахар, глюкоза - виноградный. Для глюкозы естественное состояние кристаллообразное, поэтому со временем глюкоза в мёде начинает формироваться в кристаллы...