Мёд издавна считался главным «народным лекарством» от всех болезней, универсальным укрепляющим средством и полезной альтернативой белому сахару. Нам с детства твердили, что ложка мёда при простуде или в сочетании с чаем — это исключительно польза. Однако современная эндокринология, диетология и нутрициология смотрят на этот продукт куда более объективно и прагматично. Мёд нельзя назвать однозначно вредным или абсолютно целебным. Это сложный биохимический продукт, польза или вред которого зависят от количества, состояния здоровья человека и способа его употребления...

Засахаривание меда — это естественный процесс кристаллизации глюкозы, и в большинстве случаев он не означает, что продукт испортился. Натуральный мед может твердеть при хранении, но оставаться пригодным к употреблению, если не появились признаки брожения или плесени. Специалисты по пчеловодству и пищевым технологиям советуют оценивать не консистенцию, а запах, вкус и условия хранения. Мед состоит в основном из глюкозы и фруктозы, и именно глюкоза склонна выпадать в кристаллы. Чем больше глюкозы и...