Здравствуйте, друзья и коллеги, продолжаю Вас погружать в удивительный мир пчел и пчеловодства. Содержание воды является измеримым критерием степени зрелости меда. Согласно ГОСТа 19792-2017 содержание воды регламентировано числом не более 20%, дословно Массовая доля воды, %, не более 20. Мёд созревает в улье, когда соты запечатаны на 3/4, при этом полностью запечатанный мёд в сотах может иметь влажность более 20%. Даже если зрелый и запечатанный мёд не забрать и оставить в улье с влажностью менее 18%, со временем воды в нем станет больше из-за гигроскопичности (водопритяжения) меда...

Правда или нет? Вот сегодня и попробуем разобраться, что происходит с мёдом, когда мы его нагреваем. И опасно ли это для человека и если опасно, то насколько? Очень важная и актуальная тема, поскольку много рецептов где мы используем мёд. Это и выпечка и различные десерты, такие, как торт “Медовик”, Пахлава, козинаки, медовые пряники, сбитни… И многие народы веками используют мёд и пока все живы. А ещё большинство блюд японской и китайской кухни, тоже содержат мёд. Я изучила различные источники информации - это и эксперты пчеловодства и химики...