Еще один миф про диастазу: чем севернее собран мед тем больше в его диастазное число (первую часть разбирали здесь, третья часть - здесь). От того же проф. Жданова пошел миф о зависимости: чем севернее собран мед – тем диастазное число больше. Возьмем например таблицу минимальных значений диастазного числа по областям СССР (Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин, Биологическая химия. Издательство «Медицина», Москва 1990 г.). Смотрим по меридиану: Краснодарский край – 10,0, Ростовская обл. - чуть менее 17,9, Воронежская – 12,0, Московская - опять около 17,9, Псковская - около 10,2, Ленинградская- 10,8...

Продолжаю разбор мифов о меде. На этот раз достанется диастазному числу. От пчеловодов, продавцов меда и продвинутых покупателей часто слышу о значимости диастазного числа в меде, что чем больше его, тем мед полезнее. В качестве первоисточника приводится видеолекция проф. Жданова В.Г. «Шокирующая правда о мёде!». Что такое диастаза? Пчелы собирают нектар с цветов для того, чтобы сохранить на зиму запас энергии. Поэтому пчелы стремятся по максимуму переработать нектар в наиболее быстро высвобождающее энергию вещество – мед...