Тем, кто затронул самогоноварение в деревнях, довелось наблюдать за интересным моментом: в классическую сахарную брагу добавляли горох. Для меня всегда было загадкой, для чего это делают и какие цели из этого преследуют. На дворе 2023 год, самое время разобраться в тонкостях самогоноварения «того времени». Как вы уже поняли, я никогда ничего подобного не делал. Мой 5-6 летний опыт всегда подразумевал использование только трёх ингредиентов: сахар, вода и дрожжи. Ну и пеногаситель, чтобы избежать большой пены...

Когда наша брага начинает бродить, происходит активное развитие дрожжевой биомассы. Главный фактор для этого развития - азотистое питание, нужное для полноценного синтеза белков дрожжей. Дрожжи в начале ассимилируют аммиачные соли, потом - свободные аминокислоты. Дрожжевая клетка при размножении ассимилирует -NH2 группу и “выбрасывает” остаток. Происходит дезаминирование (Дезаминирование — процесс удаления аминогрупп от молекулы) аминокислот с образованием из остатков сивушных масел. Сивухи. А теперь простыми словами...