О целебных свойствах топлёного масла было известно ещё в Древней Индии и на Дальнем Востоке. Его название на древних языках означает “жидкое золото” или “прикосновение Солнца” и неспроста — топлёное...

Положить в большую хорошо вылуженную кастрюлю десять фунтов (1 фунт – 450г.)  чухонского масла (чухонское масло взбивалось из сметаны), налить двадцать фунтов воды и кипятить на легком огне, пока масло совершенно не распустится. Тогда отставить, дать застыть маслу, проткнуть в нем отверстие до самого дна, слить воду, налить свежей, и опять растопить масло. Повторять эту операцию 3 или 4 раза, до тех пор, пока вода не сделается совершенно чистою. Тогда посолить масло самою мелкую и сухой солью...