Он получается благодаря ультрафильтрации сливок. Продукт обладает повышенной жирностью. Рецептом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась кулинарный блогер Алёна Аракчеева. «Традиционный итальянский сыр маскарпоне очень жирный, жирность у него около 70%. Получается он благодаря ультрафильтрации сливок, сливки нагреваются до 90 градусов, добавляется специальный загуститель, например, уксус или лимонная кислота. Получается этап коагуляции, когда сворачивается белок и получается сырное зерно...

В прошлом году купила в магазине сливочный сыр "Маскарпоне". На вкус оказался настоящей гадостью. Производитель ИП, а в составе были указаны сливочное масло и сливки, но на вкус стало сразу понятно, что там растительные жиры. На вид сыр выглядел ужасно: весь комочками, во рту вообще не таял. Мой долгожданный Тирамису был испорчен. Для себя я сделала вывод, что не надо брать эту гадость в магазинах, а лучше приготовить "Маскарпоне" дома. На просторах интернета быстро нашла рецепт домашнего сливочного сыра "Маскарпоне", который оказался на удивление прост...