Он получается благодаря ультрафильтрации сливок. Продукт обладает повышенной жирностью. Рецептом в эфире радиостанции «Говорит Москва» поделилась кулинарный блогер Алёна Аракчеева. «Традиционный итальянский сыр маскарпоне очень жирный, жирность у него около 70%. Получается он благодаря ультрафильтрации сливок, сливки нагреваются до 90 градусов, добавляется специальный загуститель, например, уксус или лимонная кислота. Получается этап коагуляции, когда сворачивается белок и получается сырное зерно...

Интересное, интригующее название, не правда ли? Итак, что такое маскарпоне? Маскарпоне называют мягкий вид итальянского сыра. Но, если разобраться, то он весьма условно похож на привычный сыр. Это скорее масло, причем маскарпоне и по консистенции похож на этот молочный продукт, и по вкусу. Крайне редко маскарпоне употребляют в натуральном виде – чаще он является одной из составляющих того или иного блюда. Маскарпоне – главный ингредиент итальянского десертного лакомства тирамису. Кроме того, его можно использовать в качестве бутербродного масла...