У многих мармелад ассоциируется с чем-то сахарным, жутко калорийным и скрипящим на зубах.
Я могу выделить 3 основных мифа о домашнем мармеладе:
Миф № 1
Мармелад нужно присыпать сахаром
- Мармелад действительно нужно немного присыпать после разрезания, чтобы он не прилипал друг к другу при хранении.
Но посыпка сахаром уже немного устарела.
- Современные кондитеры чаще всего присыпают мармелад тонким слоем сахарной пудры с кукурузным крахмалом (как и зефир).
- Также можно присыпать смесью декстрозы и кукурузного крахмала...