Эту статью пишу вдогонку к очередному рецепту зефира, который вышел вот буквально недавно. Кто не успел увидеть его в своей ленте, ссылка на видео чуть ниже. Зефир я делала со смородиной — красивый, яркий, воздушный, пружинистый, очень вкусный. Многие знают, но также много и тех, кто не в курсе — настоящий (магазинный) зефир всегда делают на агар-агаре. И никогда — на желатине. Конечно, в домашних условиях можно приготовить зефир на желатине, но на производствах используют только агар. ВИДЕОРЕЦЕПТ ЗЕФИРА: Почему? Потому что агар-агар не тает в тепле, в отличие от желатина...

У многих мармелад ассоциируется с чем-то сахарным, жутко калорийным и скрипящим на зубах. Я могу выделить 3 основных мифа о домашнем мармеладе: Миф № 1 Мармелад нужно присыпать сахаром - Мармелад действительно нужно немного присыпать после разрезания, чтобы он не прилипал друг к другу при хранении. Но посыпка сахаром уже немного устарела. - Современные кондитеры чаще всего присыпают мармелад тонким слоем сахарной пудры с кукурузным крахмалом (как и зефир). - Также можно присыпать смесью декстрозы и кукурузного крахмала...