Каждый из нас хоть раз стоял у открытых витрин со сладостями, разглядывая ярких мишек, гигантских змей и ягодки в сахаре. Для покупателя мармелад — это просто вкусный десерт к чаю или перекус в кино. Но для тех, кто профессионально занимается поставками и фасовкой кондитерских изделий, каждая желейная фигурка — это сложная технологическая формула, строгая логистика и баланс желирующих компонентов. Битва загустителей: пектин, агар или желатин? Текстура мармелада полностью зависит от базы. Часто производители...