Из чего делают мармелад Изобилие цветов, форм и вкусов, упругая консистенция и заманчиво-полезные ингредиенты в составе. Все это его величество Мармелад - лакомство, известное сладкоежкам с раннего детства. Из чего делают мармелад и чем он привлекает армию поклонников? Рассказываем об этом и не только. Что такое мармелад? Звучное слово произошло от французского “marmelade” и буквально означает варенье из айвы. В некоторых странах мармелад по сей день ассоциируется с вареньем или повидлом “яблочного цвета”...

Каждый из нас хоть раз стоял у открытых витрин со сладостями, разглядывая ярких мишек, гигантских змей и ягодки в сахаре. Для покупателя мармелад — это просто вкусный десерт к чаю или перекус в кино. Но для тех, кто профессионально занимается поставками и фасовкой кондитерских изделий, каждая желейная фигурка — это сложная технологическая формула, строгая логистика и баланс желирующих компонентов. Битва загустителей: пектин, агар или желатин? Текстура мармелада полностью зависит от базы. Часто производители...