Нежной телятине маринад нужен для придания определенных вкусов, а не для размягчения. Поэтому время маринования может быть совсем недолгим, и маринад не должен содержать агрессивные компоненты (лимонный сок, уксус, сухое вино) - или содержать в минимальных количествах. Лучшие и самые полезные маринады для телятины - на основе нерафинированного масла с добавлением свежих трав и пряных овощей или же сухие маринады из сушеных трав и специй; оба варианта - с добавлением соли и свежемолотого черного перца...

Часто подаваемый к суши или сашими, маринованный имбирь, известный в Японии как «гари», идеально подойдет, чтобы сбить вкус только что съеденного блюда, а также в качестве дополнения ко многим японским блюдам...