Многие из нас привыкли следовать «бабушкиному» правилу: чем дольше мясо лежит в маринаде, тем оно будет мягче и вкуснее. Часто в рецептах можно встретить рекомендации оставить шашлык в уксусе или вине на сутки, а то и на двое...

Хрустящий маринованный перец на зиму получается, если не переваривать его и не кипятить уксус вместе с маринадом. Я проверила способ на трех банках: перец сохранил плотность, не стал мягким и хорошо простоял до зимы. Главный прием — короткое бланширование в течение 2–3 минут. Для заготовки лучше брать мясистые плоды разных цветов: красные дадут сладость, желтые — красивый оттенок, а зеленые добавят легкую травянистую ноту. Перед началом банки промойте с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите несколько минут...