Ничего не понимаю. Иногда огурцы получаются мягкими, иногда хрустящими. Но «перезакрытые» огурцы всегда оказываются хрустящими и даже более вкусными. Раньше я выбрасывала огурцы, если рассол начинал мутнеть. Но в августе прошлого лета огурцы в теплице заболели, вернее, на них поселились вредители. Я боялась, что урожая больше не соберу; и стала перезакрывать помутневшие банки. Сначала слила маринад, промыла содержимое проточной водой несколько раз. При этом, не выкладывала ничего из банки...

Вот почему не удаются маринованные огурчики. Вроде бы мариновали свежие, красивые, хрустящие и с "пупырышками" бугорками - а получились мягкие, водянистые и невкусные. И не хрустящие, что обидно. Кто виноват и что делать: нехитрые хитрости от мудрых хозяек, у которых всегда маринованные огурцы удаются. Хитрость №1. Правильный сорт Классическое описание подходящих для засолки огурцов: бугорчатые (с пупырышками), шиповатые - и черными шипиками. С бугорками все ясно - это и признак умеренно плотной, не "салатной" кожицы, и в банке лучше укладываются...