Много раз слышала о том, что вырезка - лучшая часть туши животного для приготовления. Однако, несмотря на общее мнение, я предпочитаю готовить ребра, пашину и тазобедренный отруб. Единственный минус этих кусков заключается в том, что их нужно тщательно размягчать. Для этого я готовлю правильный маринад. 1. В составе должна присутствовать кислота В состав хорошего маринада для жестковатого мяса обязательно должен быть включен продукт, размягчающий коллаген (именно из-за коллагена мясо приобретает жесткость)...

Много лет увлекаюсь кулинарией, попробовала много маринадов для мяса и выделила три лучших. Основная задача маринадов – это размягчение волокон мяса. Чем мягче они становятся, тем сочнее и нежнее получается мясо при приготовлении на сковороде, в духовке, на гриле или мангале. Маринады готовила на основе кефира, сметаны, соевого соуса, лимонного сока, помидор, минеральной воды, гранатового сока, вина, пива и уксуса. Использовала для маринования мяса киви, столовый хрен, дольки лимона и апельсина...