Маринад для мяса – это жидкая смесь, предназначенная для улучшения вкуса, аромата, сочности и текстуры мяса. Маринад воздействует на мясо благодаря химическим реакциям, размягчая его волокна и обогащая вкус. Основные компоненты маринада и их функции: Кислота: Функция: Размягчает волокна мяса, делая его более нежным и сочным. Кислота разрушает коллаген – белок, придающий мясу жесткость. Примеры: Уксус (столовый, яблочный, винный, бальзамический) Лимонный сок Апельсиновый сок Томатный сок или томатная...