Мацерация (лат. maceratio вымачивание, размягчение) - процесс вытягивания вкусоароматических компонентов из растительного сырья, при помощи спирта. Изначально термин имеет медицинские и аптечные корни, и уже оттуда пришел в винокурение. В фармации действующие вещества извлекаются из лекарственного сырья путем вымачивания их в воде или масле. Мацерат название скорее сленговое в среде винокуров по сути это ароматная водка, а мацерация только первая часть процесса по ее созданию. Как выбрать плодов/ягод для мацерата? Это может быть фрукты, ягоды, и даже зерновые и некоторые овощи, например тыква...

Деление винограда на белые и красные сорта, происходит из-за цвета кожицы ягоды. Большинство сортов винограда имеют белый сок. Но ведь если сок белый, то и вино из него получится белым! Не стоит спешить, а так же выбрасывать кожицу и косточки винограда, оставшиеся после отжима сока...