Наверняка Вы часто хотели приготовить красивый торт или просто сладкий десерт, но останавливались после слов «растопить шоколад». На самом деле, это не так страшно и сложно, как кажется. В этой статье я расскажу Вам, как быстро растопить шоколад, не выходя из своей кухни, да так, чтобы он еще и блестел! Сама я, делаю наборы клубники в шоколаде на продажу. Конечно, тут речь идет уже о совсем других объемах и схемах производства, но и мне пришлось с чего-то начинать. Говоря конкретнее, начинала я свой кондитерский путь с кухни 5 на 5 метров и десертов для мамы, бабушки или подруги...

Для того, чтобы вылить плитку шоколада или фигурки (конфеты) нужно правильно шоколад растопить и темперировать. Что же такое темперирование (прекристаллизация)? Это нагревание и быстрое охлаждение шоколада до определенных температур. Эта процедура делает шоколад твердым, блестящим и хрустящим. В процессе охлаждения шоколад сжимается, поэтому его легче вынуть из формы. Плохо кристаллизованный или вовсе некристаллизованный шоколад становится серым и тусклым. Существует много способов темперирования. Сегодня я расскажу как темперировать шоколад при помощи каллет (капель). Первый способ - добавить к растопленному шоколаду шоколад, который был уже темперирован...