Агар-агар для зефира — это растительный желирующий агент, получаемый из красных и бурых водорослей, который создает ту самую пружинистую структуру и позволяет десерту стабилизироваться при комнатной температуре. В отличие от желатина, он работает быстрее, держит форму при жаре и делает текстуру зефира «правильной»: не резиновой, а нежно-облачной. Если вы хоть раз пробовали приготовить домашний зефир и получили на выходе липкую массу, которая отказывается отходить от пергамента, то этот текст для вас...

Зефир на агар-агаре — это легкий взбитый десерт из фруктового или ягодного пюре, сахара, яичного белка и растительного желирующего агента, который отлично держит форму, готовится за 20 минут и обходится втрое дешевле магазинных аналогов. Помню свои первые попытки укротить этот десерт. На кухне липкое буквально всё: от венчиков миксера до ручки холодильника, в кастрюле бурлит какая-то подозрительная жижа, а на выходе получаются грустные сладкие лужицы вместо упругих башенок. Знакомая картина? Многие...