Понятие "старые лозы" встречается в мире вина достаточно часто. Производители указывают этот термин на этикетках и в описаниях своих вин, а сомелье и маркетологи произносят эту фразу практически с предыханием. Но есть ли действительно какая-то связь между качеством вина и возрастом виноградной лозы? Если отвечать на этот вопрос кратко,то да. По мере взросления лоза снижает свою урожайность, давая меньшее количество гроздей, которые получают большее количество питательных веществ, что сказывается на более сложной ароматике и богатом вкусе ягод и будущих вин...

Один из важнейших этапов на винограднике осенью — вызревание лозы. Это не просто «дозревание побегов», п залог успешной зимовки и фундамент будущего урожая. Если лоза ушла в зиму «зеленой» и невызревшей — жди проблем: вымерзания, выпревания и слабого плодоношения. Зрелая лоза — это крепкий, одревесневший побег коричневатого цвета, который при сгибании издает легкий треск (но не ломается!). Лоза вызревает на солнце. Ваша задача — максимально открыть ее лучам. Для этого в августе-сентябре проведите чеканку — удалите верхнюю часть побегов с 5-8 верхними молодыми листьями...