Открыть пекарню: https://technologybp.ru ✅Что такое автолиз. Автолиз это самораспад клеток под воздействием гидролитических ферментов разрушающих структурные молекулы. В хлебопечение автолиз применяется для производства пшеничных сортов хлеба в основном это французские сорта но так же и применяется для других сортов. На то как именно пройдет автолиз и какой будет результат влияет сама мука. Есть такое понятие как автолитическая активность муки. Это способность муки к образованию водорастворимых веществ в результате действия ферментов...

Миостатин - белок, гормональной породы, который синтезируется организмом животных и, в том числе, человека. В научной среде он получил название GDF-8 (growth and difference Factor-8), что в переводе на русский язык звучит как "фактор роста и дифференцировки"...