В любом магазине товаров для сыроделия вам напишут, что липаза придает сыру вкус. И почти каждый новичок, прочитав это, покупает липазу побольше и разной. Я в свое время сделала ровно так же. ПОЛЕЗНЫЕ ПОСТЫ ПО СЫРОДЕЛИЮ В МОЕМ КАНАЛЕ «ВСЕ О СЫРОДЕЛИИ» · КАНАЛ В МАХ https://max.ru/id470504833374_biz · КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ https://t.me/vse_o_syrodelii КАК Я ИСПОРТИЛА НЕСКОЛЬКО СЫРОВ СРАЗУ Было это давно, когда я только начинала. Увидела в сырном магазине липазу, прочитала описание, а оно обещало, что сыр станет очень вкусным и что коровий сыр будет пахнуть, как козий или овечий...

В сыроделии, помимо основного молокосвёртывающего сычужного фермента, используется фермент - липаза. К сожалению, многие думают, что липаза - это закваска, потому что схожа по внешнему виду, но это не так. Что такое липаза? Фермент -липаза вырабатывается поджелудочной железой животного, как впрочем и человека. Поджелудочная железа является главным источником ферментов для переваривания жиров, белков и углеводов, главным образом трипсина (протеазы) и химотрипсина, панкреатической липазы и амилазы...