Зачем в тесто добавляется лимонный сок? В моих видеорецептах часто можно увидеть, что я добавляю в тесто лимонный сок. Не в каждое, конечно, тесто. Но таких рецептов у меня много. Также нередко в комментариях получаю вопрос — для чего добавлять в тесто лимонный сок? Хотя я всегда пишу об этом в описаниях к видерецепту, все же решила еще раз ответить на данный вопрос в этом посте. Лимонный сок, как и уксус, придает выпечки рыхлость, мягкость и пышность. Если в рецепт входит разрыхлитель, сок лимона вступает с ним в реакцию, усиливая его действие. Есть у лимонного сока еще одно действие — он придает тесту эластичность. Я помню, моя бабушка всегда добавляла немного яблочного укуса в сдобное дрожжевое тесто. Говорила: «так оно совсем не сохнет, не черствеет». И действительно, ее выпечка могла стоять неделю и совершенно не сохнуть. Пекла бабуля часто и много, угощали всех, кто в дом заходил. Если в рецепте требуется добавить разрыхлитель, а его нет под рукой, всегда можно взять обычную пищевую соду, погасить ее лимонным соком или уксусом — действие будет аналогичное разрыхлителю. Я знаю, что многие хозяйки не использую лимонный сок/уксус при приготовлении теста, и выпечка у них все равно получается отменной. Поэтому утверждать, что без сока лимона ничего не выйдет — нельзя. Но вот присутствие этого ингредиента в тесте точно ничего не испортит — это я могу сказать уверенно. Добавлять в тесто лимонный сок/уксус или не добавлять — решать вам. На моей же кухне лимонный сок — постоянны